Préparation:15'
Cuisson:6'
Ingrédients
-4 darnes de Cabillaud de 225g
-50 g de beurre demi sel
-1 cuillère à soupe d'huile d'olive
-4 échalotes
-1 cuillère à café 5 baies aromatiques
-2 pincées de cannelle en poudre
-25 cl de bière
-2 jaunes d'oeufs
-5 cl de crème
-Jus d'un demi citron non traité
-Sel,poivre du moulin
-Rattes du touquet rôties et pousses de houblon(ou asperges vertes ou ciboules jeunes)
Réalisez dans une casserole la sauce et faites sauter les rattes.Blanchir 2 à 3 minutes les pousses,réservez au chaud.
Attendrissez les échalotes finement ciselées dans 50g de beurre à feu doux.
Versez la bière et chauffez doucement à frémissement avec la cannelle,les 5 baies,le poivre moulu gros.
Réduire 5 minutes sans couvercle.
Détendez 2 jaunes d'oeufs dans un bol avec une cuillère à soupe de bière froide puis ajoute le contenu de la bière chaude aux épices.Chauffez doucement en tournant jusqu'à l'onctuosité.Salez, crémez et citronnez.Retirez du feu,réservez au chaud
Cuisez les pousses de houblon ou les asperges vertes 5 à 6 minutes dans une eau salée.
Cuise les darnes légèrement farinées 2 minutes par face à la poêle.
Salez, poivrez, laissez reposez.
Dressea dans un plat de service chaud ou à l'assiette, décorez et poivrez au moulin une derniere fois.
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