Préparation: 10'
Cuisson:30'
Ingrédients pour 4 personnes
-8 filets de Bar
-2 carottes coupées façon julienne
-150ml (2/3 de tasse)de vin blanc
-Pour la sauce citron:
-1 oignon moyen hâché fin
-6-8 petites branches de céleri
-2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
-250 ml (1 tasse) de vin blanc
-350-400 ml (11/2 tasse-13/4) de bouillon de légumes
-1 demi cuiillère à soupe de corn flour(maïzena)
-2 jaunes d'oeuf
-100 ml (1/3 de tasse)de jus de citron
-zeste de citron
-Sel, poivre fraichement moulu
Enlevez la peau des filets, partagez en leur milieu la julienne de carottes et roulez-les.Faites-les tenir à l'aide d'un cure-dents.
Salez/poivrez et mettez-les debout côte à côte dans une casserole peut profonde.Faites-les cuire à feu doux pendant 8-10 minutes.
Pour préparer la sauce,faites revenir l'oignon et le céleri dans l'huile d'olive.Eteignez avec le vin.Rajoutez le bouillon de légumes et faites bouillir à feu fort, jusqu'à ce qu'il reste 1 demi tasse de bouillon.Passez la sauce au chinois et jetez ce qui n'est pas liquide.
Mélangez les jaunes d'oeuf au jus de citron, à la maïzena et au sel, et rajoutez petit à petit le bouillon de légumes chaud jusqu'à ce que vous obteniez une sauce compacte.
Servez les roulés arrosés de la sauce et parsemez de zeste de citron.
Accompagne-les de riz sauvage ou de fines rondelles de céleri-rave(passez-les à la maïzena et faites-les frire)
Bon appétit!!! |
