Préparation:15'
Cuisson:5'
Ingrédients:
-4 filets de Gros Merlan 200g
-1 betterave rouge cuite
-2 échalotes
-3 oignons roses
-2 branches de persil plat
-50 cl de bière blonde
-15 cl de vinaigre
-2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
-1 cuillère à soupe de crème épaisse
-1 cuillère à caféde graines de coriandr
-25g de beurre
-Sel,poivre du moulin
Echalotes en quartier, oignons en rondelles.
Effeuillez le persil.
En sauteuse, dans le beurre et à feu doux,faites blondir et s'attendrir les échalotes puis les oignons, couvercle fermé.
Ajoutez le vinaigre et la bière, les graines de coriandre,chauffez à feu vif,sans couvrir, jusqu'à consistance sirupeuse.Prélevez oignons et échalotes,les réservez au chaud.
Taillez la betterave en fine lanières,
réserve dans un peu de jus de cuisson à part car elle déteint...Mélanger au bain-marie le reste du jus de cuisson, à la crème fraîche et la moutarde, assaisonnez à votre goût, convrez et tenez au chaud.
Chauffez une saucière.
Sur chaque filet à plat:
sel, poivre du moulin, persil ciselé,moutarde.Les rouler et les ficeler.
Cuisez à la vapeur 5à6 minutes sur une feuille de salade.Servez aussitôt avec la sauce, les échalotes, les oignons confits et les lanières de betterave.
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